FITOU CHÂTEAU ST. MARTIN/ CHÂTEAU DE NOUVELLES

FITOU CHÂTEAU ST. MARTIN/ CHÂTEAU DE NOUVELLES Artikelnummer: Vi2 Rotwein Besitzer: DAURAT FORT Château de Nouvelles Degustation: Rubinrote Farbe. In der Nase Aromen von roten Früchten, Geruch nach unserem Heideland. Im Gaumen kräftiger schmelzender Auftakt, harmonisch,würzig, präsente Tannine die samtig werden. Wir empfehlen zu diesem Wein: gegrilltem Wild, als Ragout oder in Sosse. Begleitet auch gut typische Gerichte wie Bohnen-Fleisch Eintopf. Käse: Cantal, Salers, Laguiole und Roquefort. Boden: Mosaik aus steinigem Boden,Lehm und Kalk. Einige Parzellen sind auf blauem Schiefer, andere auf Kalkschiefer. Alter der Reben:70 Jahre alte Carignanreben, 50 Jahre alte Grenachereben, 25 Jahre alte Syrahreben. Weinlese: Handlese bei voller Reife in 40 kg Kästen. Auf dem Sortiertisch wird die Ernte entrappt und gekeltert, Lagerung in Tanks zur ersten Kaltfermentierung 4 bis 5 Tage. Traditioneller Ausbau mit kontrollierter Temperatur und langer Tanklagerung mit dem eingetauchten Trester, sobald es der Zustand erlaubt beginnt die malolaktische Gärung. "Rassage des raisins" Nach 1-jähriger Lagerung in den Tanks kann in Eichenholzfässer umgefüllt werden und lagert dann 4-5 Jahre. Der Wein wird nach einer leichten Filtration die notwendig ist, für die organoleptische Qualität, in Flaschen abgefüllt. Temperatur:14-16° C. Empfehlenswert ist eine Umfüllung in die Karaffe.